山竹被誉为“果中皇后”，它具有紫色的外皮，的果肉。入嘴后丰满多汁，柔软甜美，还带有共同的香气。

  眼下正是山竹上市的时节，喜爱山竹的小伙伴现已按捺不住要大吃一把了。但山竹价格可不算廉价，除了好吃，它有没什么值得吃的养分？这篇文章就来说说山竹。

  山竹果是亚洲山竹树的果实，也叫倒捻子、凤果、莽吉柿。原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带生果，首要散布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。

  1919 年我国台湾首要引种山竹，然后东南滨海省份也相继进行培养，现在在我国海南、台湾、福建、广东和云南也有栽培。

  海南山竹的果熟期一般为 6~7 月，泰国的果熟期一般为 8~9 月。山竹果肉不仅能鲜食，还能制成罐头、果酱、蜜饯、果冻、果汁、糖葫芦等。

  山竹果实具有皮革般的深紫色外皮，厚度约为 0.8~1.1 厘米，占果实分量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半通明，为可食部，占整个果实的 29%~45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味迷人，带有果香和花香。

  它的膳食纤维含量只要 0.4 克/100 克，都比不上咱们常吃的苹果和橙子；维生素 C 含量只要 1.2 毫克/100 克，仅为橙子的 1/30；钾含量为 48 毫克/100 克，都不及香蕉的 1/5。

  别的，尽管有文献说到山竹的抗氧化性较为杰出，但首要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物、花样苷和原花青素等。考虑到一般的情况下吃山竹的时分不会吃皮，所以这方面关于咱们来说价值不大。

  归纳来看，咱们吃山竹的时分别太盼望靠吃它取得过多养分，就图它养分甘旨，解馋即可。

  不过，山竹的热量可不低，为 72 千卡/100 克，和荔枝平起平坐，比咱们日常吃的苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。而且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高达 18 克/100 克，是杨梅、甜瓜、柠檬的近 3 倍。

  关于正处于操控体重和瘦身阶段的小伙伴不是很友爱，1 个山竹的可食部约为 15~30 克，可得操控好量。

  山竹归于藤黄科藤黄属植物。藤黄科植物分类特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹能够无性繁殖，雄花仅仅个铺排，雌花不需求授粉就能自己成果。

  这种生殖方法叫做无交融生殖，这就从另一方面代表着其子孙是其母树的克隆。所以，山竹真的是“生果皇后”呀。

  山竹的种子一般以为是假种皮，现以为它与种子相同，是由心里皮壁细胞无性发育而成。

  山竹的“屁屁”上藏着选择山竹的“暗码”，在每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数量，就能够猜出里边果肉的瓣数了，脐蒂是柱头的遗址，而柱头的数量与山竹子房的数量是共同的，一般是 4~7 片。

  所以，购买山竹的时分，必定要看看它的“屁屁”，选择瓣数多的哦！除了看好山竹“屁屁”的瓣数之外，还主张做到以下 3 点。

  选择果柄和萼片色彩比较绿，而且果壳色彩为紫红色的山竹，这样的阐明还比较新鲜。假如萼片发黑、果壳呈棕褐色便是不怎么新鲜了。

  尽管山竹的“脸皮”比较厚，但并不是坚固的。新鲜的山竹果壳其实是较软的，捏一捏会有弹性，可自行康复。假如山竹的果壳很硬，捏不动，那便是不新鲜了。

  这是由于跟着储藏时刻的延伸，伴跟着果壳细胞推陈出新，果壳会脱水，而且逐步生成渐渐的变多的木质素，也就渐渐的变硬。

  《GB/T 41625-2022 山竹质量等级》中将山竹分为 3 个等级，包含大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果单果分量＞100 克、中果为 75~100 克、小果为 50~75 克。

  在市面上，商家把山竹依照巨细、质量、分量分为不相同的等级，包含：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，这个等级没有严厉的界说，数字越大质量越好。2A 的果子很小，只要乒乓球那么大，去壳今后也没剩余多少果肉了。假如钱包答应，就冲 5A 和 6A 吧，吃着过瘾。

  尽管山竹归于热带生果，但买回来的山竹仍是主张要低温储藏。这是由于山竹采摘后极易呈现果壳木质化和褐变，跟着储藏时刻的延伸，果壳和果肉都可能会发生改变，继续代谢耗费养分的东西，质量逐步劣变。

  有研讨对比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常温下储藏的改变，发现低温 4℃ 冷藏能推迟山竹可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素 C 等养分成分的下降，也能有用按捺果实中丙二醛（MDA）的堆集，MDA 是植物变老过程中膜脂过氧化效果最重要的产品之一，它的发生能加重细胞膜的损害，MDA 的堆集对果蔬细胞质膜和细胞器会形成必定的损伤。

  所以，买回来的山竹主张放在冰箱 4℃ 冷藏保存，但别寄存太久，最多一周内吃完。不然果壳也会逐步变得坚固、果肉也会逐步氧化蜕变，从乳白变成通明的白色，再逐步变黄蜕变。

  假如仅仅变通明晰仍是能够吃的，但假如变黄了就别吃了。有些山竹果壳上会有黄色的点，这归于正常现象，是藤黄属植物的特性，为植物外表被划破后流出的树脂，凝结后变成了黄色。

  山竹口感软甜滑嫩，汁水丰厚，是夏日不行错失的甘旨。需求提示的是：山竹热量高、糖含量不低，除了要操控好吃的量之外，每次吃完山竹也得漱漱口哦！

  [2]杨月欣.我国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

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  [6]于立梅,刘朝霞,陈海光,杨敏.不同储藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉质量影响[J].食品科学,2013,34(20):318-322