谷物是人类常见的主食，而一些谷物的生物活性和特征色彩是由类黄酮引起的。我国菰米（Zizania latifolia）是一种前史悠远持久的全谷物，在我国已有三千多年的食用前史。研讨标明，我国菰米富含多种酚类化合物，尤其是类黄酮化合物。现在，我国菰米与不一样稻米之间的类黄酮化合物含量和生物活性差异并不明晰，其类黄酮化合物生物组成要害基因也未见相关研讨。基于此，本陈述以湖北省荆州市、江苏省淮安市两产地的我国菰米与4 种稻米为供试资料，研讨了我国菰米与稻米的酚类化合物总含量、体外抗氧化活性、体外酶按捺才能的差异，并对我国菰米和水稻进行了类黄酮代谢组比较；研讨了我国菰米花后10 d、花后20 d、花后30 d的种皮色彩改变机制，并挑选出了类黄酮化合物生物组成候选基因，对要害基因的功用进行了验证。首要研讨成果如下：

  我国菰米的总酚、总黄酮和总原花青素含量显着高于籼米、粳米和红米，具有较高的抗氧化活性。选用代谢组学办法比较了我国菰米与稻米的类黄酮含量，共判定出159 品种黄酮代谢物，其间差异类黄酮代谢物共78 种，72 种在我国菰米中上调，6 种下调。KEGG注释分类和富集依据成果得出，差异表达类黄酮代谢物首要与“花青素生物组成”通路有关。与无色稻米和红米比较，我国菰米更有养分，是一种更好的天然抗氧化剂来历。

  我国菰米与稻米甲醇提取物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶均具有体外按捺作用。其间，黑米对四种酶的按捺作用最强，我国菰米和红米次之，籼米和粳米最弱。相关性剖析标明，我国菰米与稻米甲醇提取物体外酶按捺作用与其总黄酮和总原花青素含量之间具有极明显正相关性。

  我国菰米发育过程中种皮色彩由嫩绿色变为棕黑色，总酚和总原花青素含量升高，且与抗氧化活性呈极明显正相关。代谢组研讨之后发现我国菰米不同发育时期的差异类黄酮代谢物首要富集在“类黄酮生物组成”通路；依据差异类黄酮代谢物含量改变趋势，揣度其间与种皮色彩改变相关的有80 种。使用比较基因组学在我国菰中判定出47 个类黄酮化合物生物组成候选基因，并结合我国菰米蛋白组数据，挑选出了可能与种皮色彩改变相关的1 个LAR和1 个WD40重复蛋白，它们在我国菰米发育过程中的表达量逐步上调。

  我国菰米类黄酮组成要害基因ZlRc与水稻Rc为同源基因，是bHLH转录因子。亚细胞定位依据成果得出，ZlRc蛋白在细胞核中表达。ZlRc过表达可使水稻种子的种皮色彩由无色变为棕色，并能够导致水稻种子中总酚、总黄酮、总原花青素含量的堆集和抗氧化活性的进步，阐明ZlRc参加我国菰类黄酮组成代谢调控。

  闫宁，男，1987年7月出世，博士，特聘研讨员，硕士生导师，现为我国农业科学院烟草研讨所（我国农业科学院青岛特种作物研讨中心）青年学术带头人、我国作物学会科技服务专家人才、我国作物学会会员和我国食物科学技术学会高档会员。2008年结业于山东农业大学，获草业科学学士学位；2013年结业于浙江大学，获蔬菜学博士学位。2023年取得我国农业科学院“青年立异专项”使命资助。

  一向致力于菰米功用成分研讨、功用基因发掘与种质立异使用作业。掌管国家自然科学基金、山东省自然科学基金、我国农业科学院根本科研业务费专项等10余项。以榜首作者或通讯作者宣布论文50余篇，包含在《Communications Biology》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Chemistry》《Food Frontiers》《Food Research International》《Journal of Integrative Plant Biology》等世界重要期刊宣布SCI论文30余篇。主编《我国菰和菰黑粉菌功用基因组学研讨》《我国菰和茭白基因组学研讨》和《我国菰米功用成分研讨》等专著，参编英文作品1 部、中文作品8 部。申请和授权世界国内专利10余项，其间排名榜首8 项。

  为进一步促进未来食物科学的开展，全面饯别“大食物观”的指导思想，继续进步食物科学技术立异和战略安全。由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食物与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食物与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食物与生物工程学院、河北科技大学食物与生物学院一起主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食物股份有限公司资助 的“榜首届大食物观·未来食物科学技术立异世界研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 我国 北京 举行。

  为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社将与湖北省食物科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管要点实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地址： 我国 湖北 武汉 。