种子的发芽进程分三个阶段：吸水胀大、萌生和出苗。有生机的种子，受潮吸水后，开端做呼吸，蛋白质组成以及其它代谢活动，通过必定时期，种胚打破种皮，显露胚根，这一进程称为种子的萌生，萌生是生命开展的开端阶段，是植物成长进程中最有生机的阶段，种子吸水萌生后发生了许多生理代谢改变，首要体现在酶的活化、生成，细胞生理活性的康复，一起进行着杂乱的生化代谢，使种子的营养成分和理化性质发生了严重的改变。
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